المواضيع

Tonnetto: كيف تطبخه

Tonnetto: كيف تطبخه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما نتحدث عن "التونة" نشير إلى العديد من الأصناف والأحجام. تكلم عنتونة حمراءإنه صعب: الكلتونةلديهم لحوم حمراء ومضغوطة وقادرون على العطاءوصفاتذات تأثير كبير.

تونة حمراء

أصنافتونةالأكثر شيوعًا هي: alletterato و tombarello و bonito و lanzardo. هذه الأسماك كلهاتونة حمراء، لأن أبعادها أصغر من الأبعاد المشتركةسمك التونةومثل التونة الكلاسيكية ، يتشاركون نفس لون اللحم.

الالتونة ذات الزعانف الزرقاءهي سمكة أخرى: المعروفة باسمالتونة ذات الزعانف الزرقاء، يمثل أنواع Thunnus thynnus. ما هو الفرق بينالتونة ذات الزعانف الزرقاءو اناتونة حمراء؟ الحمولة! يمكن أن يتجاوز طول تونة البحر الأبيض المتوسط ​​ذات الزعانف الزرقاء 3 أمتار وقد تم اصطياد عينة من حوالي 725 كجم! حسنًا ... بخلاف ذلكتونة!

تومباريلو أو بيسو

إنه من بينتونةالأكثر شيوعًا: يبلغ قياسها حوالي 50 سم ووزنها 2-3 كجم. يتم التعرف عليه من خلال الشكل المخروطي للرأس وعن طريق مراقبة الفم. يبرز الفك السفلي قليلاً من الفك العلوي.

يتميز بظهر أزرق وجوانب شفافة. كما هو الحال مع جميع الأسماك ، سيكون من الضروري للتنظيف قطع البطن (باستخدام مقص لعمل قطع طولي) وإزالة الأحشاء. قبل طبخ تومباريلو يجب إزالة الزعانف الظهرية والبطنية.

بونيتو

بينتونةتبرز لحجمها الطويل. دعا بشكل غير صحيحسكيبجاك، سمك التنيمكن أن يصل طول هذه السمكة إلى 90 سم ويبلغ وزنها حوالي 10 كجم. ننصحك بشراء البونيتو ​​الذي يصطاد في بحرنا التيراني. تشتهر بجوانبها الفضية ووجود خطوط في الجزء العلوي من الجسم وعيون صغيرة جدًا.

نظرًا لحجمها ، يمكن الحصول على شرائح ممتازة ليتم طهيها أو خبزها. لمنع الشريحة من الانهيار ، يجب تثبيت كل شريحة على حدة بلفائف من خيوط المطبخ. هذهتونةكما أنه يفسح المجال بشكل جيد لوصفات مشوية.

سكيبجاك، سمك التن

ملاحظة: صحيحسكيبجاك، سمك التنلديه خطوط في جميع أنحاء الجسم وليس فقط على المنطقة الظهرية. يمكن أن يصل طوله إلى 100 سم حتى لو كانت العينات الموجودة في السوق أصغر بشكل عام.

لانزاردو

تستخدم على نطاق واسع لتحضير التونة بالزيت. في المتوسط ​​، ستجد في أسواق السمك شجرات صغيرة ، يبلغ طولها حوالي 20 سم ، على الرغم من أن هذه السمكة تنمو أكثر من ذلك بكثير.

لها جسم نحيل وخطم مدبب. على ظهره لون "بترولي": أزرق يميل إلى الأخضر. يمكن تقطيع هذه السمكة باستخدام شفرات مرنة كما أوضحت لك في مقالة الدليل أعلاهكيفية فيليه السمك.

التونة ألتيراتو

اسمها العلمي هو Euthynnus alletteratus ، ومن المعروف عادة باسمالتونة alletteratoويتم صيده على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط. الالتونة alletteratoمشابه جدًا لـتومباريلو، تتميز فقط بالزعانف الظهرية المتجاورة ، والعين الأصغر والجسم الممتلئ. الالتونة alletterato، وكذلكتومباريلو، هي الأسماك التي يمكن الخلط بينها وبين العينات الصغيرة من العين غير المدركةالتونة ذات الزعانف الزرقاء.

Tonnetto: كيف تطبخه

الوصفاتلطهي التونة هي نفسها التي شوهدت في التونة الصغيرة ذات الزعانف الزرقاء (لذلك من التونة ذات الزعانف الزرقاء الصغيرة). للتأكد من اكتمالها ، أقترح وصفتين ممتازتين: التونة المخبوزة والتونة المطهية.

وصفة: التونة في رقائق

  1. قشر 2 بطاطس وقطعيها إلى شرائح رقيقة 3-4 مم.
  2. تُحرق البطاطس لمدة 3-4 دقائق في ماء مغلي ومملح.
  3. خذ شرائح التونة وضعها على قطعة من ورق الزبدة.
  4. نضيف البطاطس المحمرة والزيتون الأسود والصنوبر وشرائح الطماطم.
  5. يرش بالزيت وملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض لكل فيليه.
  6. يضاف الثوم المفروم وبعض الأعشاب (البقدونس أو إكليل الجبل)
  7. أغلق الحقيبة.
  8. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

وصفة: خبز التونة

إذا كنت ترغب في طهي التونة الكاملة في الفرن ، فستحتاج إلى الطهي لفترة أطول. إذا كان من السهل طهي الشرائح في الفرن ، فإن التونة بأكملها تحتاج إلى مزيد من الاهتمام.

  1. إذا كان لديك تونة بحوالي 900 - 1.2 كجم ، قم بعمل شقوق عرضية عميقة على كلا الجانبين.
  2. على كل شق ، قم بإضافة إسفين الليمون وإسفين البرتقال بالتناوب.
  3. تبّل بقليل من الزيت. اتركه يرتاح لمدة ساعتين ، حتى ينضج اللحم.
  4. انقل ملفتونةعلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز.
  5. نضيف البطاطس والكوسة وقطع الفلفل والزيتون. قم أيضًا بتتبيل الخضار بزيت الزيتون البكر الممتاز.
  6. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض والملح.
  7. طهيتونة بالفرنلمدة 30 دقيقة عند 160 درجة مئوية (فرن مسخن مسبقًا).
  8. لمنعه من الجفاف والحصول على نتيجة أطولرطب، قم بتغطيته بورق الألمنيوم ، وبعد مرور 30 ​​دقيقة الأولى ، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى بدون ورق الألمنيوم.
  9. قبل التقديم ، بللتونةبالسوائل التي ستجدها في صينية الخبز.

إذا كنت تبحث عن آخرين وصفات التونة، يمكنك إلقاء نظرة على المقالة حول كيفية طهي التونة. سوف تجد وصفات تعتمد على القطع المتوفرة لديك (شريحة ، شرائح ، سمكة كاملة ...).



فيديو: Tonno da 400kg in STANDUP (قد 2022).