المواضيع

كيفية جعل الحصاد

كيفية جعل الحصاد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الخريف علينا ، ومثل كل عام ، فإن الفترة من محصول. إذا كنت مبتدئًا ، فستجد هنا كل النصائح التي تبحث عنها.

هناكمحصولو الحصاد العنبمخصص لإنتاج النبيذ. لا يعتبر الحصاد أبدًا نشاطًا رتيبًا: فلكل مجموعة موقع مختلف وتتطلب اهتمامًا خاصًا.

بعض الفضول حول الكلمةمحصول?
فقط نحن الإيطاليين لدينا هذا المصطلح! لا يمكن للفرنسيين ولا الإنجليز التباهي بكلمة معينة تشير إلى محصول العنب. كيف تقول حصاد باللغة الإنجليزية؟ ويسمى حصاد عنب النبيذ (حصاد ​​عنب النبيذ) وحصاد عنب النبيذ.

متى يتم حصاد العنب للحصاد

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن المصطلح "محصول"أو الفعل"محصول "تم تحديد كل من المحصول وإنتاج العنب. في الواقع ، "الحصاد" يعني "حصاد العنب". إذا كانمحصوليشير إلى محصول العنب ، مصطلح "صناعة النبيذ"يشير إلى تحويل العنب إلى نبيذ.

أصل الكلمة للمصطلح
من اللاتينيةvindemic ، شركات. من "النبيذ" و demere "levare".

الفترة الحصادتختلف حسب المنطقة الجغرافية: هنا في إيطاليا يقع في الخريف ، بشكل عام في أكتوبر. في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، فإنمحصوليتم ذلك بين يوليو وأكتوبر.

الوقت المناسب لمحصوليُفهم من خلال مراقبة عناقيد العنب: يجب أن يبدو التوت سكرية ويجب أن يكون له علاقة جيدة بين الأحماض والسكريات ، بناءً على نوع النبيذ الذي سيتم إنتاجه.

يعد توقيت حصاد العنب أمرًا حاسمًا: التحكم بشكل أفضل في الظروف الجوية مثل الصقيع الوشيك والبرد ودرجات الحرارة غير العادية. من الممكن تقديم موعد حصاد العنب لتجنب الظروف الصعبة بشكل خاص أو ظهور الأمراض مثل البياض الزغبي أو العفن الرمادي.

يرجى ملاحظة: بشكل عامحصاد العنب الأبيض(لأنه ينضج أولاً) ثم العنب الأحمر (أو العنب الأسود).

للحصول على واحدةأفضل حصاديتم التحكم في عوامل أخرى مثل:

  • تجنب الحصاد في الأيام الرطبة. يمكن أن يؤثر العنب الرطب على جودة النبيذ.
  • يتم تجنب ساعات اليوم الأكثر سخونة لأن العنب شديد الحرارة يمكن أن يؤدي إلى التخمر المبكر.
  • تجنب الحصاد في الصباح الباكر عندما لا يزال العنب مبللاً بالندى.

بمجرد حصاد العنب ، يجب نقله على الفور إلى القبو لتجنب أكسدة العصير ، وتأثير التيروزيناز واللكاز ، والتخمير أو النقع في المحصول.

كيفية جعل الحصاد

هناكمحصوليتم ذلك مع:

  • حصاد يدوي
  • حصاد ميكانيكي (مع حصاد العنب)

ينشط الحصاد اليدوي في شركات إنتاج النبيذ الصغيرة أو في الشركات التي تقدم أنواعًا من النبيذ عالي الجودة والنبيذ الفوار. السبب؟ يمكن أن يضمن الحصاد اليدوي فقط أقصى قدر من السلامة لكل حمض.

يمكن للآلات الحصاد ولكن لا يمكن عبور الكروم على أرض غير مناسبة ، في صفوف ضيقة جدًا ... في الواقع ، تستخدم حصادات العنب في الشركات الكبيرة فقط.

عادةً ما يكون ملفجمعتالدليل يحدث في مجموعات. يقوم فريق من "المشغلين" بجمع العنب ووضعه أولاً في صناديق بلاستيكية (كانت تستخدم في السابق سلال من الخيزران) ثم يفرغ المحتويات في حاويات معدنية كبيرة موضوعة على عربة النقل.

صندوق العنب ، حسب النوع ، يزن 15 أو 30 كجم. تستخدم الصناديق القياسية بوزن 45 كجم بشكل عام لإنتاج الشمبانيا.

الحصاد الميكانيكي معحصادة العنبإنه أرخص بالتأكيد. يتم استخدامه فقط عندما لا يكون الحصاد انتقائيًا: في الواقع ، يمكن للمشغلين تمييز مجموعة جيدة من مجموعة في طريقها إلى التعفن!

تقوم الآلات بخلط العناقيد في مراحل مختلفة من النضج ، كما أنها تجمع العنب التالف مع عواقب واضحة على جودة النبيذ الذي يتم الحصول عليه.

كيفية الحصاد

بالنسبةجعل الحصاديجب أن يكون الدلو أو الصندوق المستخدم ممتلئًا ولكن ليس ممتلئًا جدًا: يجب ألا يتم سحق التوت قبل الوقت!

هناكحصاد يدويهو الحل الأفضل: يمكن للمشغلين استبعاد العنب الذي لا يزال غير ناضج ، والعنب المتعفن والعنب التالف.

في نهاية الحصاد ، عندما يتم تحميل القطر ، يتم نقله إلى القبو في أقصر وقت ممكن. في القبو ، سيتم وزن العنب وتقييمه (لكل من محتوى السكر الذي يجب أن يحتوي عليه وللخصائص المرئية) وإرساله إلى براميل التخمير.


فيديو: الكاكاو الفاكهة حصاد - الكاكاو تجهيز الفول - الكاكاو المعالجة لصنع الشوكولاته في مصنع (قد 2022).